日本政府規(guī)定切生魚(yú)片必須用
塑料砧板，因?yàn)椴蝗菀撞丶{細(xì)菌，可以有效防止可能引起的食
源性疾病。
中國(guó)家庭中傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，它天然但笨重，木質(zhì)空隙比較多，易產(chǎn)生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細(xì)菌的重要場(chǎng)所。
現(xiàn)在家庭多用塑料砧板，更輕巧，易清洗和干燥。但在剁肉時(shí)會(huì)使塑料細(xì)粒混入菜肴，許多人擔(dān)心有毒。其實(shí)，沒(méi)必要擔(dān)心。食品級(jí)的砧板塑料細(xì)粒無(wú)毒，即使吃下去也會(huì)從糞便中排出。
有人做過(guò)試驗(yàn)，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬(wàn)個(gè)，用自來(lái)水沖1分鐘以后，木質(zhì)砧板上還存有7萬(wàn)個(gè)，
塑料砧板上只有600個(gè);如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個(gè)。
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